CAVIAR DE TOMATE CON ANCHOAS Y BOQUERONES

INGREDIENTES

Anchoas

Boquerones en vinagre

200 ml de zumo de tomate (escoger una buena marca)

3 gr. Agar Agar

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Pimienta

1 jeringa

PREPARACIÓN

• En un cazo calentar el zumo de tomate. Salpimentar y esperar que empiece a hervir.
• Añadir los 3gr. de Agar Agar (os aconsejo que la pesada sea exacta, ni más ni menos), bajar el fuego y no dejar de remover en 2'. Apartar y dejar templar un poco.
• Coger una fuente o un bol grande y ponerle un poco de agua fria y hielo y poner en el centro un vaso de boca ancha llenado hasta un poco más de la mitad con aceite de oliva.
• Cargar la jeringa con el zumo de tomate e ir echando gota a gota con paciencia. El tomate al entrar en contacto con el aceite frío se irá gelidificando y se depositará en la base del vaso. Ir sacando las bolas para que no se os chafen unas con otras y colocarlas en un bote pequeño de conserva de cristal.
• Servir el caviar de tomate sobre una cuchara individual y disponer las anchoas y los boquerones encima.